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肉怎么炒才嫩?

我们知道,生肉里面70%是水,所以生肉是最嫩的,牛肉干里面只有5%左右的水了,所以吃起来绝不会嫩。水分含量是保持肉质地滑嫩最重要的因素。可以说,把肉炒得很嫩,就是要保证肉成熟的同时,尽可能减少肉中水分的流失。所以,大概有以下几点,需要注意。1.上浆炒肉之前,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜...
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